Markenfleisch und Ab Hof-Verkauf

„Die Milchviehhaltung sollte im Zuge der Hofübergabe vor rund 15 Jahren auslaufen“, erinnern sich Josef und Silke Dammerer. „Die Altkühe verkauften wir bis zur letzten Kuh über das M-Rind Programm an die Rinderbörse.“

Die Vermarktung funktionierte gut, auch der Verkauf der weiblichen und männlichen Rinder, die am Betrieb geboren und gemästet wurden. Die Aufstallung für Mastrinder war vorhanden. Deshalb, und um das eigene Grünland weiter zu nutzen, bauten sie doch die Kalbinnenmast auf. Auch der geringere Arbeitsaufwand gegenüber der Kuhhaltung sprach dafür. „Dabei wollten wir bewusst Qualitätsfleisch erzeugen. Durch den Anreiz des Qualitätsbonus haben wir uns für das Markenfleischprogramm „Rindfleisch à la carte“ entschieden, das die Rinderbörse anbietet“, erklären die beiden. 2006 haben sie den alten Stall kostengünstig mit Um- und Zubauten für die Mast von 70 Kalbinnen adaptiert sowie einen Quarantänestall eingerichtet. In acht Boxen haben je sechs bis sieben Tiere Platz. Bis sie ein halbes Jahr alt sind, stehen die Kalbinnen auf Stroh, dann kommen sie in Boxen mit Vollspaltenboden.

Die Kälber haben sie anfangs zum Teil über die Rinderbörse bezogen und zum Teil beim Kälbermarkt gekauft. „Wir wollten uns wegen des knappen Zeitbudgets nicht mehr Urlaub nehmen für die Versteigerungen, deshalb beliefert uns seit rund vier Jahren ein Fressererzeuger“, begründen die beiden. Alle sechs Wochen kommen sieben Kalbinnen in den Quarantänestall. Dort bleiben sie die ersten Wochen. Die Tiere wiegen durchschnittlich je 135 Kilogramm, sind enthornt und grippegeimpft.

„Kälber von Fleischrassen zu bekommen ist schwierig, weil kleine Milchvieh- und Mutterkuhbetriebe, die Einsteller erzeugen, aufhören“, bedauern Josef und Silke. „Das muss man bedenken, wenn man neu in die Kalbinnenmast einsteigen möchte. Das wird auch für uns noch eine Herausforderung.“

„Sie kosten als Fresser zwar mehr als Kälber, aber die Umstellung funktioniert problemlos“, betonen Josef und Silke. „Wir geben ihnen in den ersten sechs Wochen Maissilage, Heu und zusätzlich Kälberstarter.“ Während der restlichen Mastdauer gibt es herkömmliches Eiweißfutter und zusätzlich Grassilage.

Im Schnitt gibt es 1,6 bis 1,7 Kilogramm Kraftfutter je Tier und Tag aufgeteilt auf zwei Mahlzeiten. Alle sechs Wochen kommt ein Mischzug auf den Hof und mixt das Kraftfutter aus hofeigenem Mais, Weizen und Gerste mit zugekauften Mineralstoffen, Viehsalz und Eiweißfutter.

Für die Betriebszweigauswertung nutzen sie das Programm des Arbeitskreises Kalbinnenmast. Die Tageszunahmen lagen im Vorjahr bei durchschnittlich 1,14 Kilogramm. Ausgewertet wurden 54 Tiere. Rund 56 Prozent lagen in der Handelsklasse U und 41 Prozent erreichten Klasse E. Die Ausbeute lag bei 55 Prozent. Das Schlachtgewicht beträgt im Schnitt 326 Kilogramm.

Seit 2016 sind sie Mitglied im Arbeitskreis Kalbinnenmast der Landwirtschaftskammer NÖ. „Wir wollten zuvor beim Arbeitskreis Stiermast mitmachen. Das hat nicht gepasst, Kalbinnen- und Stiermast sind zwei verschiedene Paar Schuhe“, betonen Josef und Silke. Beide schätzen die Diskussion mit den anderen Teilnehmern. Josef und Silke haben dabei herausgefunden, dass ihre Ration zu eiweißlastig ist, haben sie angepasst und so ihre Futterkosten gesenkt.

„Wir liefern alle Tiere für das Markenfleischprogramm „Rindfleisch à la carte“ an die Rinderbörse“, erklären Josef und Silke. „Nur ein Tier pro Monat vermarkten wir direkt.“ Die beiden bevorzugen Tiere der Rassen Blauweiße Belgier, Limousin und Charolais, weil sie bei der Intensivmast die optimale Fleischqualität für das Programm erreichen. „Der Mindestpreis für U beträgt 4,25 Euro exklusive Mehrwertsteuer, für E gibt es sieben Cent Aufschlag“, erklären die beiden. „Den Preis gibt es für Schlachtkörper der Fettklassen 3 und 4. Diese erfüllen bei uns rund 91 Prozent“. Dammerers liefern auch Fleisch für die Marke „Alpenvorlandrind“.

„Da der Deckungsbeitrag in der Rindermast nicht sehr hoch ist, haben wir uns 2016 dazu entschieden, in die Direktvermarktung einzusteigen.“ Damit hat sich die Wertschöpfung am Betrieb erhöht. Die Direktvermarktung trägt mittlerweile einen großen Anteil am Betriebseinkommen. Zudem schätzen die beiden den direkten Kontakt zu ihren Kunden. „Es ist schön zu wissen, wer unser Fleisch kauft“, erzählt Silke. Wenn sie erzählt, spürt man deutlich, wieviel Freude ihr die Direktvermarktung macht.

Im Schnitt lassen sie beim Fleischer ein Tier pro Monat für die Direktvermarktung schlachten. Von den Kunden werden alle Teile gleichermaßen nachgefragt – egal, ob Lungenbraten, Schnitzelfleisch oder Faschiertes, das sich vakuumiert in Paketen zu je einem halben Kilogramm gut verkaufen lässt. Sollte dann noch Fleisch übrig sein, macht der Fleischer Würste. Zu Beginn haben Josef und Silke ihre Waren aus dem Kühlwagen heraus verkauft. Seit November 2018 gehen ihre Produkte über die Theke des eigenen Hofladens. Dort bieten sie zudem ein buntes und reichhaltiges Sortiment an bäuerlichen Produkten aus der Region an.

„Unsere Stalltür ist offen. Die Kunden, die in den Hofladen kommen, sehen, dass ein Teil der Kalbinnen auf Vollspalten steht“, berichten Josef und Silke. Vor allem Mütter mit Kindern hinterfragen, warum die Tiere nicht auf der Weide sind und ob sie Antibiotika erhalten, weil Dammerers nicht biologisch wirtschaften. „Diese kritischen Fragen haben uns für unser nächstes Projekt angefeuert, nämlich Schule am Bauernhof“, berichten Josef und Silke. Sie zeigen den Kindern in Workshops unter dem Motto „Meinem Burger auf der Spur“, welche und wieviel Arbeit über ein ganzes Jahr hinweg in ihrem Burger steckt. Dazu haben sie heuer im ehemaligen Schweinestall einen Seminarraum errichtet. Sie wollen dort in Zukunft auch Seminare, Kochkurse und kulinarische Events anbieten, um so den Konsumenten die Vernetzung von Mensch und Natur bewusst machen. Geplant sind Hoffeste, Tage der offenen Tür, Betriebsführungen, Bauernhoftage für Familien und vieles mehr.

Durch die Familie, mittlerweile sind es drei Generationen, ist für die tägliche Arbeit am Dammererhof immer wer da. „Wir teilen uns die Arbeit beruflich und betrieblich so ein, dass wir im Winter und im Sommer ein paar Tage Urlaub machen können“, erklären Josef und Silke. „Vor 30 Jahren wäre das nicht möglich gewesen, uns ist das aber wichtig, warum sollte man als Landwirt keinen Urlaub und keinen freien Tag haben?“

Wer hätte sich 2005 am Dammererhof gedacht, welch enorme Betriebsentwicklung der Einstieg in die Kalbinnenmast auslösen würde?

Betriebsführer
Silke (38) Dammerer, Facharbeiterin der LHW, Bankangestellte 20 h im Nebenerwerb

Familienmitglieder am Hof
Gatte Josef (45) Dammerer, Dipl. Fachwirt Automatisierungstechnik, Kinder Hanna (15) und Peter (13);
Eltern Josef (72) und Theresia (67) Dammerer

Flächenbewirtschaftung
14,5 ha Acker, 6 ha Grünland und 3 ha Wald

Tierhaltung
70 Mastplätze für Kalbinnen

Direktvermarktung
hofeigenes Rindfleisch und Rindfleischprodukte; Hofladen am Betrieb mit breitem Angebot von Anbietern aus der Region.

Mitglied beim TGD, AK Kalbinnenmast, Programm Q+, Rindfleisch à la carte und Gutes vom Bauernhof