Artikelserie Regelungen für Aquakulturanlagen - Forellenproduktion

Standorte für die Forellenproduktion müssen fortlaufend die Bedingungen bieten, die Forellen an ihr Umfeld stellen. Besonders bei der Standortwahl für die Errichtung einer Aquakulturanlage ist darauf zu achten. Eine ausreichende Wasserversorgung, sowohl die Menge als auch die Qualität betreffend, sind neben den planerischen und rechtlichen Voraussetzungen die Basis für eine erfolgreiche Forellenproduktion. Der folgende Artikel beleuchtet die Grundzüge, die die Ersteinschätzung zum Standort aufzeigen.

Zu den allgemeinen Standortvoraussetzungen zählen in erster Linie die nähere Betrachtung der Wasserressourcen. Dazu bieten sich üblicherweise Fließgewässer oder Quellen an. Das Wasser soll möglichst keinen chemischen und organischen Belastungen durch umliegende landwirtschaftliche Flächen, Abwässer aus Industrie oder Kommunen ausgesetzt sein. Das Wasser soll auch in den sommerlichen Hitzeperioden kühl und in der trockenen Zeit des Jahres in ausreichender Menge vorhanden sein. Besonders günstige Standorte sind durch viel Niederschlag und kühlere Sommer gekennzeichnet.

Wenn es den Fischen gut geht, dann liegt das an einer Fütterung mit Futter in ausreichend hoher Qualität und an der Wasserqualität, mit allen wichtigen Parametern. Das Zusammenspiel von Wasserqualität und Fütterung spiegelt sich letztendlich im wirtschaftlichen Interesse der Fischwirtin bzw. des Fischwirtes wider: Je nachdem, ob das Vorhaben Brut, Jungfische oder Speisefische betrifft, unterscheiden sich die Ansprüche an die Wasserqualität.

Forellenartige, oder auch Salmoniden genannt, bevorzugen kühles Wasser. Die optimalen Temperaturverhältnisse für die Regenbogenforelle können sich nach den Angaben laut der Unterlage "Handbuch Nutzfische - Selbstevaluierung Tierschutz" (Fachstelle für tiergerechte Tierhaltung und Tierschutz, 2023) richten: "Die optimale Wassertemperatur für das Abwachsen der Regenbogenforellen liegt bei etwa 15 - 16°C. Wasser, das sich über längere Zeit auf 20°C und mehr erwärmt, bringt keine guten Abwachsresultate, da das aufgenommene Futter nicht mehr entsprechend verwertet wird.“

Die Kenntnis über die Wassertemperaturen erscheint im Hinblick auf die langfristige Eignung des Standortes zweckmäßig, da erhöhte Wassertemperaturen, abhängig von der jeweils vorgesehenen Fischart (z.B. Regenbogenforelle gegenüber temperatursensibleren Arten wie Saiblingen), Einfluss auf Tiergesundheit, Stressbelastung sowie potenzielle Krankheitsanfälligkeiten haben können.

Standorte in höheren Lagen sollten auch den unteren Grenzbereich von etwa 4°C im Blick behalten. Fische sind wechselwarme Tiere, ihre (optimalen) Stoffwechselabläufe sind neben einer guten Fütterung stark von der Wassertemperatur abhängig. Aus diesen Gründen empfiehlt sich eine entsprechende Temperaturbeobachtung vor Umsetzung des Vorhabens durchzuführen, um die standortbezogene Eignung beurteilen zu können.

Salmoniden haben eine sehr hohen Sauerstoffbedarf. Der Sauerstoffgehalt im Wasser für die Salmonidenproduktion kann sich nach den Angaben laut der Unterlage "Handbuch Nutzfische - Selbstevaluierung Tierschutz" (Fachstelle für tiergerechte Tierhaltung und Tierschutz, 2023) richten: "Der Sauerstoffgehalt im Wasser sollte dauerhaft nicht geringer als 7,0 mg/L betragen, um eine 100% Sättigung im Blut des Fisches zu gewährleisten.“ Abweichungen führen zu Stressverhalten, zu einer schlechteren Futterverwertung und zu einer höheren Krankheitsanfälligkeit.  Die Wassertemperatur steht im direkten Zusammenhang mit dem Sauerstoffgehalt im Wasser. Mit steigenden Wassertemperaturen nimmt der Sauerstoffgehalt im Wasser ab. Gleichzeitig steigt der Sauerstoffbedarf der Fische mit der Wassertemperatur an. Für die erste Einschätzung des Sauerstoffgehaltes können Wasserproben an das Bundesamt für Wasserwirtschaft gesendet werden. Weitere Informationen dazu erhält man im verlinkten Artikel "Wasseruntersuchungen für die Aquakultur".

Bei den ersten Überlegungen zur Errichtung einer Fischzuchtanlage ist es ratsam, neben den planerischen auch die rechtlichen Rahmenbedingungen genauer zu betrachten. Vorweg, nicht jeder Standort eignet sich zur Errichtung einer Fischzuchtanlage. Es sollten bereits im Vorfeld Überlegungen getroffen werden, um den erforderlichen Aufwand besser einzuschätzen. Dazu zählen unter anderem

• das vorhandene Wasserdargebot (wasserrechtliche Aspekte), der Einfluss auf das Fließgewässer und die damit in Verbindung stehende Verringerung der Wasserführung in der Entnahmestrecke
• die beabsichtigte Anlagengröße
• die langfristige Verfügbarkeit von Grundstücksflächen
• die mögliche Inanspruchnahme von fremden Grundstücken
• die Wahrung fremder Rechte
• die Flächenwidmung und eventuell allfällige Rodungsflächen (forstrechtliche Aspekte)
• bei baulichen Maßnahmen: Bau- und Raumordnungsrecht
• naturschutzrechtliche Aspekte
• in einigen Bundesländern fischereirechtliche Aspekte
• technische Aspekte im Hinblick auf vorhandene Höhenunterschiede bei Zu- und Ablauf

Schwerpunkte der Produktion, Vermarktungsziele und die grundsätzliche wirtschaftliche Tragfähigkeit des Vorhabens zur nachhaltigen Bewirtschaftung einer Aquakulturanlage sollten nicht außer Acht gelassen werden. Ebenso sollten potenzielle Absatzmöglichkeiten und regionale Marktchancen frühzeitig berücksichtigt werden. Darüber hinaus empfiehlt sich eine realistische Einschätzung des künftig erforderlichen betrieblichen und zeitlichen Aufwandes der Aquakulturbewirtschaftung im Hinblick auf die bestehenden Betriebsstrukturen und die persönliche Arbeitskapazität.

Gerade für Neueinsteiger in die Aquakultur ergeben sich zu Beginn viele Fragen. Eine Einstiegsberatung zu den anfänglichen Fragestellungen und Herausforderungen wie den erforderlichen Standorteigenschaften, Meldepflichten, Behördenwegen, Anlagenbewilligung und Fördermöglichkeiten erhält man bei Benedikt Berger, MSc. bundesländerübergreifender Berater zur Aquakultur.

Aquakulturberatung der Landwirtschaftskammern
Benedikt Berger, MSc.
Tel.-Nr.: +43 664 60 259 23108
E-Mail: benedikt.berger@lk-noe.atÜbernehmen

Einstieg in die bäuerliche Forellenproduktion (mit Betriebsbesichtigung)
Ort: Feldkirchen in Kärnten (Feldkirchen, Gasthof Seitner)
Datum: 24. November 2026, 9 - 17 Uhr
Kursbeitrag: 55 Euro Teilnahmebeitrag gefördert von Bund, Ländern und Europäischer Union durch den Europäischen Meeres-, Fischerei- und Aquakulturfonds 2021-2027

Im Seminar werden die rechtlichen Rahmenbedingungen für die Forellenzucht behandelt, insbesondere die erforderlichen Planungsunterlagen für die Anlageneinreichung sowie zentrale Aspekte des Wasserrechts und Naturschutzes. Anschließend erfolgt die Besichtigung des Fischereibetriebs Payr in Sirnitz.

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Die Erstellung des Artikels wurde durch Mittel des Europäischen Meeres-, Fischerei- und Aquakulturfonds (EMFAF) 2021-2027 unterstützt.