Spargelzeit: Ab April wird´s regional

24.03.2026 | von Eva Lechner

Die ersten warmen Sonnenstrahlen kitzeln die Erde. Die Natur erwacht aus ihrem Winterschlaf und auch der Spargel macht sich bereit für seinen großen Auftritt. Ab April landet der erste heimische Spargel frisch gestochen aus Niederösterreich wieder in den Regalen und auf den Tellern.

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Niederösterreich: Das Herz des Spargels

Wenn die Saison startet, spielt Niederösterreich die Hauptrolle. Rund 65 Produktion der österreichischen Spargelproduktion kommen von hier. Gemeinsam mit Oberösterreich bildet das Bundesland das Zentrum des heimischen Spargelanbaus.

Doch welche Spargelsorte ist nun tatsächlich die beliebteste? Ob klassisch weiß oder aromatisch grün: Rund zwei Drittel der heimischen Ernte entfallen auf weißen Spargel, ein Drittel auf grünen. Beide Varianten haben ihre Fans – und ihren festen Platz in der Frühlingsküche.

Spargelfakten

Rund ein Drittel der Haushalte greift regelmäßig zu Spargel
Durchschnittlich landen 1,7 kg pro Haushalt im Einkaufskorb
Etwa 25 Prozent stammen aus Bio-Produktion

Spargelernte: Fingerspitzengefühl gefragt

Spargel ist nichts für Maschinenarbeit – zumindest nicht, wenn es um Qualität geht. In Niederösterreich wird das edle Gemüse noch immer händisch gestochen. Mit geschultem Blick und viel Erfahrung ertasten die Erntehelferinnen und -helfer unter der Erdoberfläche, wo sich die Stangen gebildet haben. Mit einem speziellen Spargelmesser werden sie vorsichtig freigelegt und gestochen – ohne sie zu beschädigen. Jede einzelne Stange ist damit echte Handarbeit. Genau das macht den Unterschied: Sorgfalt, Fingerspitzengefühl und Tempo entscheiden darüber, ob der Spargel knackig frisch und von bester Qualität auf den Teller kommt.

Frischer geht’s nicht: Direktvermarktung und Ab-Hof-Verkauf

Wer nicht auf den Supermarkt warten möchte, wird in Niederösterreich oft schon früher fündig. Viele Spargelbetriebe setzen auf Direktvermarktung und Ab-Hof-Verkauf – und bieten ihre frisch gestochenen Stangen direkt dort an, wo sie wachsen.

Der Vorteil liegt auf der Hand: Zwischen Feld und Küche liegen oft nur wenige Stunden. Das sorgt für maximale Frische, intensiven Geschmack und volle Kontrolle über die Herkunft. Gleichzeitig stärkt jeder Einkauf ab Hof die regionalen Betriebe und schafft Nähe zur Landwirtschaft.

Nicht selten wird der Spargeleinkauf so zum kleinen Ausflug aufs Land – inklusive Blick hinter die Kulissen der Produktion.

Tipps für Einkauf und Küche

Wer beim Einkauf auf Qualität achtet, kann das Beste aus der kurzen Saison herausholen. Mit ein paar einfachen Tricks gelingt die Auswahl:

Frische erkennen: Frischer Spargel quietscht leicht, wenn man die Stangen aneinander reibt. Die Schnittenden sollten saftig und nicht ausgetrocknet sein.
Auf die Spitzen achten: Die Spargelspitzen sind ein guter Indikator: Sie sollten fest geschlossen und nicht aufgeblüht sein.
Glatte, feste Stangen: Der Spargel sollte prall und glänzend wirken – schrumpelige oder biegsame Stangen sind ein Zeichen für längere Lagerung.

Damit Spargel sein volles Aroma behält, sollte man ihn richtig lagern:

In ein feuchtes Tuch einschlagen
Im Kühlschrank lagern
Möglichst innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen
Geschälter Spargel kann auch kurz in Wasser im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Worauf bei der Zubereitung achten?

Weißer Spargel: immer schälen, von oben nach unten
Grüner Spargel: meist nur im unteren Drittel schälen
Schonend garen oder dämpfen, damit Geschmack und Nährstoffe erhalten bleiben
Klassisch oder kreativ – erlaubt ist, was schmeckt.