Dokumentationen für die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln

26.02.2019 | von Dipl.-Päd. Ing. Josef Weber

Landwirte und Landwirtinnen sind, egal ob in der Direktvermarktung tätig oder nicht, Produzenten von Lebensmitteln. Damit haben sie strenge Regeln bezüglich der Rückverfolgbarkeit einzuhalten und für alle Produkte aus dem vor- und nachgelagerten Bereich genaue Dokumentationen vorzunehmen.

Dokumentationsanforderungen

Der Lebensmittelunternehmer führt laufend eine Eingangs- und Ausgangsdokumentation durch.

Schnittstelle Vorlieferant: Landwirtschaft
Die Eingangsdokumentation erfolgt auf Basis von Lieferscheinen (Rechnung, Viehverkehrsschein, Wiegeschein …). Bei Direktbezug von lebenden Tieren oder Futtermitteln von anderen Landwirten sind ebenfalls diese Dokumentationen zu verwenden. Jedenfalls hat ein Eingangslieferschein/-rechnung Lieferantendaten, Lieferschein-/ Rechnungsnummer, Produkteigenschaften (Produktbezeichnung, Menge/Gewicht, Stückzahl), Datum und Daten des Übernehmers zu enthalten.
Schnittstelle Landwirtschaft: Aufkaufender Handel oder Verarbeitung
Die Ausgangsdokumentation der Schnittstelle zur abnehmenden Stufe sollte kompatibel bzw. ident mit der Eingangsdokumentation des aufkaufenden Handels (Lebensmitteleinzelhandel, Großhandel) oder der Verarbeitung (Lebensmittelindustrie bzw. Gewerbe) sein. Bei der Dokumentation kann es sich um den Ausgangslieferschein/-rechnung des Landwirts oder um den Eingangslieferschein (Wiegeschein, Milchgeldabrechnung …) des aufkaufenden Handels handeln. Lieferantendaten, Lieferschein-/ Rechnungsnummer, Produkteigenschaften (Produktbezeichnung/eindeutige Artikelnummer, Menge/Gewicht, Stückzahl), Datum und Daten des Abnehmers müssen angeführt werden
Schnittstelle Landwirtschaft: Letztverbraucher
Bei der Abgabe von Produkten im Rahmen der Direktvermarktung an den Letztverbraucher (zB Kunde im Ab-Hof-Laden) gibt es eine Ausnahme: Hier entfällt die Ausgangsdokumentation. Werden im Rahmen der Direktvermarktung Produkte an die Gastronomie oder Großabnehmer abgeben, ist sehr wohl eine Ausgangsdokumentation notwendig.

Im Folgenden werden einige Beispiele für die Milchwirtschaft aufgelistet

Eingangsdokumentation

Lieferscheine von Futtermitteln
Viehverkehrsscheine von Zucht- oder Masttieren
Lieferscheine von Milchhygieneartikeln und –mitteln
Lieferscheine von Zutaten und Verpackungsmaterialien für die Direktvermarktung
Lieferscheine von Materialien und Gegenständen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen
Lieferscheine von Saatgut und Düngemitteln

Beispiele für die Ausgangsdokumentation

Milchgeldabrechnungen
Viehverkehrsscheine von Schlacht- und Zuchtvieh
Lieferscheine von Lebens- oder Futtermitteln an Verarbeiter oder Handel